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      重新认识果寡糖 发布时间:2018-10-9 9:40:22???访问量: 文章摘要:1、寡糖和多糖碳水化合物的分类中,把单糖的聚合体称作“多糖”,常见的多糖包括以下几种:?  低聚异麦芽糖(GOS)?  木聚糖(XOS)?  低聚果糖(FOS)?&nbs...

      1、寡糖和多糖


      碳水化合物的分类中,把单糖的聚合体称作“多糖”,常见的多糖包括以下几种:

      ?  低聚异麦芽糖(GOS)

      ?  木聚糖(XOS)

      ?  低聚果糖(FOS)

      ?  甘露聚糖(MOS)

      ?  壳聚糖(COS)


      每种多聚糖的分子量差异很大,我们常常习惯把其中分子量较小的多聚糖称作“寡糖”(单词的开头oligo-,源自希腊语,意为少、寡)。比如低聚果糖也称作果寡糖,低聚甘露糖也称作甘露寡糖等等。


      多糖中还有一类结构更为复杂的称作“杂多糖”,在各种植物中大量存在。含有植物多糖的产品具有肠道健康、延缓衰老的作用。如今,越来越多的具有特殊功效的植物多糖被用作人的营养品和动物饲料添加剂,如人参多糖、?#20197;?#31958;、黄芪多糖、茯苓多糖等等。


      ?#22771;把?#29482;生产中常用的寡糖产品有低聚果糖、异麦芽低聚糖、甘露寡糖、低聚木糖等等。


      2、果寡糖


      (1)一般性质

      果寡糖也称低聚果糖,由一个蔗糖分子加1-3个果糖而构成。有甜味,但甜度比蔗糖低,味道清爽。果寡糖可以溶于水,具有较强的吸湿性。


      (2)来源

      果寡糖在菊科和禾本科植物?#27597;?#33550;、叶和种子中存在,菊糖(inulin)实际上就是一种自然果寡糖,因在菊芋中含量高而得名,现在广泛用于人的健康品、化妆品和?#31216;?#20013;,国外也有产品用作猪的添加剂。养猪生产上的果寡糖产?#20998;?#35201;使用了由细菌Aspergillus niger产生的果糖转移酶,采用生物技术大量生产。以日韩等国的生产较多。我国近年也开始大规模生产。


      (3)果寡糖是重要的“益生素”

      和葡萄糖、蔗糖不同,果寡糖不能被机体的消化酶所消化,因此不提供能量。果寡糖只在肠道发挥作用,其主要作用是作为益生菌的“食物”,加快肠道的益生菌双歧?#21496;?#30340;增?#24120;?#21478;一方面,果寡糖也可与有害菌结合而减少其危害。其功效包括:

      ?  预防和控制腹泻。

      ?  ?#30899;?#32928;道活动,防止便秘。

      ?  有助于维生素B族的合成和矿物质的吸收。


      另外值得一提的是,果寡糖通过有益菌作用而产生短链脂肪酸,现已证实,短链脂肪酸是维护后端肠道(结肠、盲肠)的结构和功能的重要物质,?#36234;?#20302;肠道pH值,减少有害菌(主要是需氧菌)的数量、减少腐败物质产生、营养肠道上皮等发挥重要的作用。

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