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      酵母和酵母培养物的区别以及营养价值分析 发布时间:2018-7-15 16:30:49???访问量: 文章摘要:本世纪,人们崇尚绿色食品、健康食品,迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物,从而生产出真正适合人们消费要求的健康食品。运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂,就是此类添加剂的一种。本文就此类添加剂中的酵...

      本世纪,人们崇尚绿色食品、健康食品,迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物,从而生产出真正适合人们消费要求的健康食品。运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂,就是此类添加剂的一种。本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。

      1、 酵母培养物的生产

      1.l 营养成分

      酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后,含培养物和酵母菌的混合物,营养丰富,富含B族维生素。矿物质、消化酶。促生长因子和较齐全的氨基酸,是集营养与健康为一体的饲料添加剂。经研究者测得酵母培养物中 VK平均含量为40-142 mg/kg。测定一种酵母培养物植酸?#23500;?#24615;为1400单位/kg,这与?#27688;?#35748;为酵母菌中含有植酸酶,其活性?#32454;?#30456;一致。研究发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素,能加强动物产品的着色效果。

      1.2 生产工艺

      单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想,因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。它采用液态制菌种,固态曲池发酵,培养基灭菌熟化,加大液态接种量,合理?#27597;?#29157;工艺,缩短了发酵周期,大大降低了杂菌污染程度,有效地保存了产?#20998;?#30340;生物活性物质。以这种工艺生产出的产品含?#20540;?#30333;质25%左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物,属于微生态制剂类型,是一种具有生物活性的饲?#32454;?#21512;添加剂。以西安爱普安生物科技有限公司;公司生产的酵母培养物为例,介绍生产方法如下:l)加入液体培养基,加快酵母代谢,开始产生营养代谢物;2)谷物培养基与液体发酵?#21512;?#28151;和形成湿混合料,发酵过程继续;3)湿混合料被?#36153;?#25104;柔软面条状,发酵过程继续,在这个过程中,酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物;4)发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎,然后包装。

      2 、酵母和酵母培养物的区别

      2.l 酵母(活性干酵母)

      酵母和酵母培养物是不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌。很早以前人们就认识到酵母的营养价值,它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源。在酵母类产?#20998;校?#27963;性干酵母(于物质含量95 %)是饲料工业中常见的实用型酵母产品,以活酵母?#38382;?#34987;用在许多饲料中。活性干酵母是不含代谢产物的,如果要想让活性酵母在动物体内产生代谢产物,这几乎是不可能的。因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存,会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击,还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞,不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

      2.2 酵母培养物

      酵母培养物是在特定工艺条件控?#33889;?#30001;酵母在培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品。它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基,以及少量已无活性的酵母细胞所构成。在酵母培养物的生产过程中,酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具。酵母培养物是一种成分复杂的产品,它不仅含有酵母细胞内的营养物,还含有发酵后形成的酵母细胞代谢产物。正是这些代谢产物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌,促使动物健康生长,从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。龙凌(2001)认为,酵母培养物是一种酵母产品,把它作为含有“本知生长因子”的发酵产品来加以评价,而不能根据其“已知营养素”(蛋白质、维生素和氨基酸等)的组成来衡量。

      3 、酵母培养物的应用

      酵母培养物用作饲料添加剂?#21152;?#20108;十世纪对年代中期,最早是用作反刍动物的蛋白质补充饲料。目前,酵母培养物主要应用于反刍动物及水产养?#24120;?#36215;营养和健康双重作用。国内外的大量研究证明,酵母培养物在利于动物生长,提高饲料利用率,预防生病,提高机体免疫力和改善环境方面具有重要作用。

      3.l 营养作用

      将酵母培养物用作饲料添加剂,其营养作用主要是优化饲料的营养价值。酵母培养物是一种自然饲料原料,可改善饲料适口性和消化率。较好的适口性能够维持稳定的采食量;较好的饲料消化率能使动物吸收更多的营养以加快生产性能。

      最近的一些研究表明,酵母培养物有刺激瘤胃纤维素菌和乳酸菌繁?#24120;?#25913;变瘤胃发酵方式,降低瘤胃氨浓度,提高瘤胃微生物蛋白产量和饲料消化率等作用。在?#25239;?#20869;饲养条件下,酵母培养物”对荷?#22266;?#22902;牛的产奶量及奶成?#20540;?#29983;产性能的影响,添加量为60 g/小头,结果表明产奶量提高0.9 kg/d,?#38477;?#20116;天高达1.77 kg/d,且显著提高了乳脂和乳糖的含量。试验,在奶牛口粮中添加 60办小头酵母培养物,对泌乳早期奶牛具有明显的增乳效果,可?#35895;?#24179;均产奶量增加 0.48- 1.74kg,日平均增乳1.13 kg。但酵母培养物对奶牛的作用受日粮营养水平和动物的生理状态影响。据报道,酵母培养物对早期泌乳比晚期效果更显著;专家认为添加酵母培养物的增乳效果,有股次越高那么效果越好的趋势;当奶牛饲喂首清于草?#26377;?#40614;时,效果不明显。

      酵母培养物之所以在奶牛上体现出显著增乳效果,其原因是该培养物是酵母的代谢产物,能够加快瘤胃发酵使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维细菌等大量繁殖和生长,从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用NPN(非蛋白氮)合成菌体蛋白的效率。

      为研究酵母培养物在鱼类饲料中的添?#26377;?#26524;,用罗非鱼进行了饲喂试验,显示酵母培养物益有降低饵料系数和提高增重率的趋?#21860;?/p>

      酵母培养物在单胃动物上的应用,表明有提高饲料消化率和繁殖性能的效果。用猪和鸡进行的试验中发现,在高纤维饲粮中添加酵母培养物后,不仅增长率和饲料报酬提高,而且能量饲料中的一些纤维成分?#19981;竦酶?#39640;的消化利用率。在生长诸日粮中添加 8 %的花生壳或豆壳,降低了猪的日增重与采食量,而补加酵母培养物,可减轻粗纤维的不利影响,提高日增重。发?#20540;?#30967;日粮添加酵母培养物,可提高猪日增重10%,采食量也有所提高。试验研究表明,在肉鸡饲粮中添加 2%酵母培养物可以加快生长,而添加4%的酵母培养物后?#29616;?#24433;响其生长速度,在禽类饲料中添加酵母培养物,可以减轻应激?#20174;?#21644;提高饲料效率。

      3.2 健康作用

      最近有证据表明,酵母培养物的一部分有益作用与其细胞壁有关。世界各地许多研究者的研究表明:酵母细胞壁中所含的一种甘露寡聚糖(MOS),可以很大地影响动物的免疫系统。MOS是肠道微生物菌群的强大改?#25216;粒琈OS有减少肠道中致病菌和预防致病菌在胃肠道定植的能力,根据最近一些试验的结果,动物日粮中含有?#31995;?#27700;平的MOS时,其免疫功能就能得到改?#21860;?/p>

      添加酵母培养物可减少发病率。据报道,专家用农林废弃物制备的酵母培养物添加于编鱼饲料中,试验结果表明,添加酵母培养物后,抗病力增强,能加快生长,适宜添加量在5%左右。在加拿大做的一个试验把酵母细胞壁中的葡萄糖注入鲑鱼体内,发现它可能是一种有效的免疫刺激剂,可以大大降低养鱼场鱼的死亡率。报道,酵母细胞壁是一种饲用免疫增强源,能吸?#20581;?#21534;噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等有毒物质,达到增强免疫功能的作用。

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